Muscats de Corse

20 janvier 2009 -Olivier Lafage

Vins	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	Moy	ET
Eric	13	12	14	13	14	13	13	15	15	14	16	14	12	13,7	1,2
Sébastien	11	13	14	15	12	12	13	14	14	13	11	14	13	13,0	1,2
Serge	12	13	12	14	12	13	13	15	12	14	13	14	15	13,2	1,1
Nat	13	12	10	12	13	11	13	15	13	10	12	14	12	12,3	1,4
Célia	12	1,5	12,5	13	14	12	14	15	12,5	11	16	13	14	12,3	3,5
Yves	13	12	12,5	11	13	14	14,5	16	14,5	15	17	15,5	15,5	14,1	1,7
Philippe	13	12,5	12	13	12	13,5	14,5	14	13,5	14	16,5	14,5	15	13,7	1,3
Christian	10	14	12	12	11	13	14	13	14	13	13	13	15	12,8	1,3
Sophie	12	14	11	14	12	13	12	14	13	11	13	13	17	13,0	1,6
Laurent	12	11	13	13	14	16	14	15	16	13,5	16	14	15	14,0	1,6
Jean Pierre	11	14	12	13	14	14	14	14	12	13	14	14	13	13,2	1,0
Olivier	14	13	12	16	13	14	13	15	14	13,5	14,5	13	13	13,7	1,1
Jean Luc				14	14,5	14	14,5	15	14	13	15,5	12	13	14,0	1,0
Moyenne	11,3	11,1	11,5	12,6	12,4	12,8	13,1	14,1	13,3	12,7	14,2	13,6	14,0
ET	4,2	2,8	2,8	2,4	2,3	1,9	1,9	1,7	1,6	2,0	1,0	1,5	0,6

Vins dégustés

1 Domaine Cordoliani perla d’oru (10,88€)

2 Domaine Orena de Gaffory (12€)

3 Clos de bernardi (12,45€)

4 Domaine Marendo (20,1 (50cl, €)

5 Domaine Leccia (17,1€)

6 Domaine Pieretti (14,8€)

7 Domaine de Catarelle (17,54€)

8 Domaine Gentile (17,2€)

9 Domaine Cas Angeli (16,2€)

10 Domaine Antoine Arena (18,7€)

11 Domaine Orena de Gaffory impassito (17,9€)

12 Domaine de Pietri muscatellu (10,9€)

13 Clos Nicrosi muscatellu (17,9€)

Les muscats du Cap Corse

Avec l’aide du caviste : l’empreinte du vin – lieu dit Saltatogio – RN 193 – 20600 FURIANI

Non contente d’être l’une des plus belles régions de France, la Corse est également une région viticole très intéressante. Elle est souvent sous-estimée ou plutôt mal connue car la grande majorité de ses producteurs vendent sans problème leurs vins sur l’île et il est donc difficile de les trouver “sur le continent”. Au nord de la Corse, l’aire de production de cette AOC recouvre celle de Corse coteaux du cap corse plus celle de l’appellation Patrimonio. Les vins sont liquoreux et élaborés à partir du cépage muscat à petits grains.

Décret 93-500 du 26 mars 1993

Art. 1er. – Seuls ont droit à l’appellation d’origine contrôlée <<Muscat du Cap Corse>> les vins blancs répondant aux conditions fixées ci-après.

Art. 2. – Pour avoir droit à l’appellation d’origine contrôlée « Muscat du Cap Corse », les vins doivent être issus des vendanges récoltées dans l’aire de production délimitée à l’intérieur du territoire des communes suivantes: Barbaggio, Barrettali, Cagnano, Centuri, Ersa, Farinole, Luri, Méria, Morsiglia, Oletta, Patrimonio, Pietracorbara, Poggio d’Oletta, Rogliano, Saint-Florent (partie rive droite de l’Aliso seulement), Sisco, Tomino soit environ 90 hectares.

Art. 3. – Pour avoir droit à l’appellation d’origine contrôlée « Muscat du Cap Corse », les vins doivent être issus de vendanges récoltées dans l’aire de production délimitée par parcelles ou parties de parcelles, (…) pour les appellations d’origine contrôlées, « Patrimonio » et « Vin de Corse-Coteaux du Cap Corse » pour les communes concernées…

Art. 4. – Pour avoir droit à l’appellation d’origine contrôlée « Muscat du Cap Corse », les vins doivent provenir du cépage muscat blanc à petits grains, à l’exclusion de tout autre.

Art. 5. – Pour avoir droit à l’appellation d’origine contrôlée « Muscat du Cap Corse », les vins doivent être issus de vignes dont la densité de plantation est au moins égale à 4000 pieds à l’hectare avec un écartement entre les rangs inférieur ou égal à 2,50 mètres et taillées en coursons à deux yeux francs maximum.

Art. 6. – Le droit à l’appellation d’origine contrôlée « Muscat du Cap Corse » est limité à 30 hectolitres de moût par hectare de vigne en production. (…) Les augmentations du rendement de base ne sont accordées qu’en année exceptionnelle où qualité et quantité se présentent simultanément. Les quantités excédentaires sont déclassées, sauf dérogation accordée par l’Institut national des appellations d’origine après examen de la récolte sur pied consécutive à une demande des producteurs concernés présentée au moins quinze jours avant le début des vendanges. En aucun cas, l’appellation d’origine contrôlée « Muscat du Cap Corse » ne peut être accordée à des produits issus de parcelles présentant individuellement un rendement en moût supérieur à 40 hectolitres à l’hectare. Le bénéfice de l’appellation d’origine contrôlée ne peut être accordé aux vins provenant des jeunes vignes qu’à partir de la troisième année suivant celle au cours de laquelle la plantation a été réalisée en place avant le 31 août.

Art. 7. – Les vins ayant droit à l’appellation d’origine contrôlée « Muscat du Cap Corse » doivent être issus de moûts présentant au niveau de chaque lot de vendange une richesse minimale naturelle en sucre au moins égale à 252 grammes par litre.

Art. 8. – Les vins doivent être vinifiés directement par les producteurs-récoltants selon les usages locaux. Ils sont, en cours de fermentation, additionnés d’alcool d’un titre alcoométrique volumique minimal de 96°. Cette addition doit correspondre, traduite en alcool pur, à des quantités correspondant à 5% au minimum et 10% au maximum du volume des moûts mis en œuvre. Les opérations de mutage doivent être effectuées avant le 31 décembre de l’année de récolte des moûts, (…) toute opération de chaptalisation, concentration ou congélation, même dans les limites légales, est interdite sous peine de faire perdre le droit à l’appellation contrôlée pour le vin sur lequel elle aurait été pratiquée. Les vins doivent présenter, après fermentation et mutage, un titre alcoométrique volumique total au moins égal à 21,5°, un titre alcoométrique volumique acquis compris entre 15 et 18° et une teneur minimale en sucres résiduels de 95 grammes par litre.

- Domaine Cordoliani « Perla d’Oru »

Domaine : créé dans les années soixante-dix, le domaine vit une nouvelle ère, après une période d’abandon. Repris en décembre 2002, le vignoble d’une dizaine d’ha en production est géré par un jeune vigneron originaire de Rutali : Romain Perfetti.

Géologie : sol jeune d’érosion sur flish (conglomérat calcaire-grés-schistes)

Méthode culturale : des parcelles enracinées dans des sols variés, on joue sur le terroir et l’encépagement

Vendange : manuelle effectuée dans des bacs de 32 litres, évitant ainsi une oxydation et une dégradation du fruit

- Domaine Orenga de Gaffory

Domaine : lorsque, dans les années soixante, Jean-Pierre Orenga de Gaffory (petit-fils de Louis Napoléon Mattei, créateur du célèbre Cap Corse Mattei), décide de créer un domaine, il choisit les terres de Patrimonio. C’est dire qu’il croyait aux vertus de ce terroir. L’avenir lui a donné raison car aujourd’hui, le domaine est sans doute l’un des plus importants de la zone d’Appellation et ses vins jouissent d’une réputation qui a largement dépassé les frontières de notre île. Le Domaine s’étend sur 65 hectares dont 55 en production. La réussite du Domaine Orenga procède d’une belle alchimie, celle qui marie la culture traditionnelle de la vigne et la maîtrise des outils modernes de la vinification.

Géologie : coteaux à prédominance argilo calcaires (graveleux principalement et schisteux par endroit). Le placage calcaire du Miocène rappelle notamment la Toscane. En favorisant l’enracinement de la vigne (à partir de 5 ans, les vignes ont un enracinement de 5 à 6 mètres de profondeur), il offre ainsi au végétal une alimentation régulière en eau, le préservant de la sécheresse. Le vignoble bénéficie en outre du climat marin tempéré du golf de Saint Florent : des températures clémentes, un ensoleillement exceptionnel et un vent marin doux mais rafraichissant, le libecciu, qui préserve le terroir contre l’humidité.

Age de la vigne : 40 ans

Densité à l’hectare : 4 400 pieds

Vendange : manuelle

Vinification : pressurage direct de raisins non éraflés, débourrage à basse température (3-5°C), température de fermentation comprise entre 18 et 20°C, mutage à l’alcool vinique, élevé en cuve inox 4 à 5 mois (le temps nécessaire à la combinaison alcool-sucres).

Caractéristique : densité : 1022

Production : 300 000 bouteilles / an

Robe : léger doré pâle à reflet vert

Nez : arômes fruités et fleuris (pétales de rose écrasé) intenses. Après environ 2 ans d’évolution, des notes d’agrumes confits, de miel, de fleurs blanches, voire une légère minéralité apparaissent et lui confèrent une complexité unique et une longueur remarquable

Bouche : équilibrée avec de la vivacité

- Clos de Bernardi

Domaine : fondé en 1880 par le grand-père de Jean-Laurent et de Jean-Paul de Bernardi, les actuels propriétaires, le Clos de Bernardi est situé en limite de la commune de Saint-Florent. Ce domaine de 11 hectares justifie réellement son appellation de “Clos”, puisqu’il est ceint de murs sur tout son périmètre, bénéficie d’un micro climat particulier dû à l’influence du golfe de Saint-Florent. Ainsi, le domaine jouit d’un rayonnement solaire intense, de brises marines assainissantes et d’une faible pluviosité lui permettant des vendanges précoces.

Géologie : argilo calcaires en bord de mer.

Encépagement : 100% muscat à petit grain

Vendange : manuelle

- Domaine Marengo

Domaine : jeune et tout petit domaine de 1,2 hectare conduit par un jeune couple de passionné, Benoît et Marina. Une seule cuvée qui porte le nom “n°655″. Il s’agit de muscat du cap Corse en bouteille de 50cl numérotée que l’on trouve chez les cavistes, dans quelques épiceries fines et grands restaurants ou directement au domaine.

- Domaine de Léccia

Domaine : 13 hectares de coteaux et de vallons près du golfe de Saint Florent. La famille Léccia cultive la vigne depuis 1900 (actuellement Annette depuis 1980).

Géologie : sol argilo-calcaire

Méthode culturale : travail du sol et labours

Age de la vigne : 15 ans avec taille courte en cordon de Royat

Densité à l’hectare : 4 000 pieds

Rendement : 30 hectolitre / hectare

Production : 100 000 bouteilles / an

Vendange : manuelle à maturation 14° minimum

Vinification : foulage, macération 48 heures à 20°C, coulage et pressurage et assemblage jus de goutte et jus de presse.

Fermentation : cuve inox thermo régulée à 18°C

Mutage : arrêt de la fermentation par affusion d’alcool neutre à 96°

Caractéristiques : densité : 1035, degré : 16% vol, sucres : 100 g / litre

Robe : brillante de couleur jaune paille

Nez : nez fin et riche exhalant des arômes de fruits confits très murs d’agrumes (pamplemousse, zeste de citron) et de fruits exotiques (mangue)

Bouche : équilibrée avec du gras et de la complexité. Impression de croquer le grain.

Accompagnement : apéritif, avec un foie gras ou un roquefort, au dessert avec une salade de fruits, du chocolat et des pâtisseries.

Température de service : entre 8 et 10°C

Garde : dans les deux ans, il conserve son côté fruité. Au-delà entre 5 et 10 ans, il développe des aromes plus évolués.

- Domaine Pieretti

Domaine : le vignoble, de 22 hectares, est conduit par Lina Venturi-Pieretti. Lors des incendies de 1988 et 89, le domaine a partiellement brûlé. Pour faire face à cette fatalité, Lina décide de prendre la relève afin de maintenir une tradition de cinq générations… La cave conserve l’ancien pressoir qu’utilisait son père, Jean Pieretti, grande figure, reconnu et respecté par le tout le monde viticole Corse. Aujourd’hui, Lina est devenue l’une des meilleures vigneronnes de Corse. Elle le doit d’une part, à sa rigueur dans le maintien de la tradition viticole insulaire, et d’autre part, à son adhésion subtile, car mesurée des nouvelles techniques de vinification.

Géologie : le vignoble est situé sur les flancs Est du Cap Corse près de Luri, non loin de Santa Severa où se trouve le domaine et la cave. La situation de ses parcelles offre distinction, élégance, finesse et embruns iodés qui se révèlent étonnamment, ce qui n’est pas rien en comparaison des cépages vineux et racés de l’île de beauté ! Il ne faut pas oublier que certaines de ses parcelles s’émancipent langoureusement jusque dans la mer !

Vinification : le domaine utilise les nouvelles techniques de vinification alliant modernité technologique (cuverie inox thermo-régulée) au respect ampélographique de son terroir.

- Domaine de Catarelli

Domaine : fondé en 1880, le Domaine, de 11 hectares, a été entièrement replanté par Xavier Massimi, l’arrière-grand-père de Laurent Le Stunff, actuel propriétaire, peu avant la crise du Phylloxera. Il sera ensuite restructuré à partir de 1920. Située en bord de mer, l’exploitation bénéficie d’une brise marine assainissante et d’une parfaite exposition. Œnologue de formation, Laurent a la passion du travail bien fait.

Géologie : argilo calcaire, exposition plein sud en bord de mer

Age de la vigne : 25 ans

Densité à l’hectare : 4 000 pieds

Production : 35 000 bouteilles / an

Vinification : en cuve inox thermo régulée avec une cuvaison de 15 jours.

Robe : léger doré pâle à reflet vert

Nez : arômes de citron et de mandarine

Bouche : équilibrée sur les agrumes avec une pointe iodée en finale.

Accompagnement : foie gras et fromage corse.

- Domaine Gentile

Domaine : d’une trentaine d’hectares, il fut créé en 1970, de la passion, de la force et du cœur d’un homme, Dominique Gentile, le domaine s’est vite imposé sur le plan national et international, comme l’un des plus prestigieux et des plus représentatifs de Patrimonio. Respect du terroir, des cépages autochtones, de la tradition vinicole, de l’environnement, ont contribué à l’évolution qualitative, à l’émancipation de la région et à la reconnaissance de l’ensemble des vins Corses. Depuis 1994, Jean-Paul œnologue et fils de Dominique et de Viviane, contribue, dans la trace de son père, au développement du domaine et de ses vins.

Géologie : vignes plantées en coteaux orientés sud sud-est sur des terrains argilo calcaires

Encépagement : 100% muscat à petit grain, culture organique et raisonnée (pas de désherbants, les eaux sont retraitées), les rendements sont limités et les vendanges manuelles.

Production : 150 000 bouteilles / an

Vendange : manuelle à pleine maturité

Vinification : en cuve inox thermo régulée. Un chai d’élevage souterrain apporte une température très régulière et une hygrométrie parfaite pour le séjour des vins en bouteilles.

Robe : or blanc

Nez : abricots et fruits exotiques

Bouche : de la fraicheur et du calisson

Accompagnement : sur foies gras avec des figues

- Domaine Casa Angeli

Domaine : la plus petite exploitation vinicole de Corse : le vignoble de la Casa Angeli occupe 1 hectare. Fondé dans les années 70, l’exploitation a été reprise en 2003 par Antoine Angeli, un jeune viticulteur de 20 ans passionné de cinéma et d’informatique. Prélevé à parfaite maturité la récolte est vinifiée à la Casa Angeli à Tomino.

Géologie : orienté au sud est il s’étend d’un seul tenant sur des sols silico-argileux.

Encépagement : exclusivement complantée de Muscat, il jouit de brises marines assainissantes et d’un rayonnement solaire intense. La vigne est cultivée de manière traditionnelle sans pesticide.

Vendange : les vendanges sont effectuées à la main en cagette.

- Domaine Antoine Aréna

Domaine : cette petite enclave calcaire de l’Île de Beauté, de 14 hectares, est parvenue en une trentaine d’années à se hisser parmi les tous meilleurs domaines de cette appellation. Cette réussite est due avant tout à une certaine audace pour aller chercher les meilleurs terroirs couplée à une forte détermination, la parcelle Carco est là pour en témoigner : le sol calcaire y fut en effet littéralement attaqué et concassé pour pouvoir y planter de la vigne. Cette réussite est aussi celle d’une famille soudée : Antoine a toujours été épaulé de très près par sa femme Marie Aréna et maintenant par ses deux fils. Jean-Baptiste Aréna s’est beaucoup investi dans le passage du domaine en biodynamie et Antoine-Marie Aréna se penche plus sur la vinification.

Méthode culturale : convaincu que seule une viticulture naturelle peut mettre en valeur la personnalité des vins corses, Antoine Aréna n’a jamais épargné ses efforts pour préserver la vie des sols : les vignes sont régulièrement labourées, aucun traitement chimique n’est appliqué et les apports sont naturels (fumier de mouton, marc de raisin).

Production : 38 000 bouteilles / an

- Domaine Orenga de Gaffory Impassito

l’Impassito (passerillé en langue corse) est un muscat doux issu de grappes séchées au soleil.

- Domaine de Piétri muscatellu

Domaine : situé en bordure du superbe village de Morsiglia, ce domaine de Piétri, de 11 hectares, fut créé en 1768. Dominant le petit port de pêche de Centuri, il se transmet depuis de père en fils. Cette propriété qui a vu défiler des générations de centenaires est aujourd’hui exploitée par Eugène Paoli, le petit-fils d’Antoine Emmanuel de Piétri, mort à 96 ans.

Vinification : doté d’un superbe chai d’élevage et de vinification de 1200 m2, le domaine de Piétri est résolument tourné vers l’avenir avec ses cuves inox et réfrigérées. Le domaine poursuit néanmoins la tradition en maintenant les méthodes de vinification à l’ancienne pour le Muscat, le Rapu et l’Impassitu. Récolté le plus tardivement possible, on laisse sécher les grappes sur des “teghje” ou terrasses de lauzes* avant d’être pressé, c’est la recette pour en tirer le meilleur des muscats. Les vins nés de cette terre balayée par des vents marins apportent aux blancs une pointe saline qui fait le régal des amateurs. A découvrir l’Impassito, à base du cépage Malvoisie, récolté en sur maturité fin octobre, séché sur lauzes, vieilli en barrique (fût de chêne neuf) 10 ans à consommer en vin d’apéritif ou de dessert. Eugene Paoli réalise un muscat du Cap corse unique, selon la méthode ancestrale traditionnelle sans mutage à l’alcool à savourer en apéritif et sur les desserts.

(* : la lauze (ou lause) est une pierre plate, de schiste ou de calcaire relativement dur, utilisée pour les toitures des maisons, principalement en montagne, ainsi que certains dallages. La lauze provient généralement de lauzières, carrières exploitées ou pierriers naturels. Elle est plus épaisse que l’ardoise.)

Encépagement : muscat à petit grain et malvoisie

Age de la vigne : 15 ans

Densité à l’hectare : 6 000 pieds

Vendange : manuelle

Robe : dorée soutenue

Nez : très évolué, rancio, noix, beurre

Bouche : très riche avec une finale un peu sèche

- Clos Nicrosi muscatellu

Domaine : fondé en 1850 par Dominique Nicrosi, le domaine a été repris en 1959 par ses arrière-petit-fils et ses petits-fils Toussaint et Paul Luigi. L’exploitation qui comprenait à l’origine 7 hectares compte aujourd’hui 20 hectares, dont 10 à Sainte Marie, pointe du Cap. La proximité de la mer régule les températures et le vent permanent évite le développement des différentes maladies. Le vignoble, réparti en deux parcelles, se compose de 13 hectares Vermentinu, 4 hectares et demi de Muscat Petit Grain, le reste complanté en Niellucciu, Sciaccarellu, Aleatico et Grenache. L’actuel propriétaire, Jean Noël Luigi a pris la suite de son oncle depuis 1993 après 20 ans de travail en commun.

Géologie : schiste dégradé

Age de la vigne : 20 ans

Densité à l’hectare : 5 000 pieds

Vinification : ramassé à 14°, il est étalé au soleil pour obtenir 18 à 20°. Passerillage de 60 % de la vendange. Ajout de 6 % d’alcool environ. Fermentation en cuve inox thermo régulée à 18 – 20°C.

Robe : brillante aux reflets dorés.

Nez : très intense, le nez exhale des parfums de fruits confits (abricot, coing), d’agrumes (zeste d’orange) et des notes de miel.

Bouche : la bouche est dense et bien équilibrée. La finale est d’une longueur surprenante.

Accompagnement : tarte au citron meringué.

Banyuls Rimage

Banyuls rimage

25-nov-08

Jean Luc Chagnon

N°	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	Moy	ET
Yves	12	14	13	13	16	15	16,5	16	18	14,5	14	15	19	16,5	15,2	2,1
Jean Pierre	13	12	11	15	15	14	14	15	18	14	15	16	19	14	14,6	3,1
Celia	12	15	13	13	5	14	12	13	17	13	13	15	18		13,3	1,8
Hughes	13	12	13	14	15	14	14	14	18	14	15	15	18		14,5	3,5
Eric T	14	13	12	5	17	16	17	16	19	16	14	15	18,5	13	14,7	2,1
Olivier	14	11	12	13	15,5	15	12	14	18	12	14	15	17,5		14,1	1,4
Eric L	12	13	12	13	14	14,5	13	14	16	14	14	15	17	13	13,9	2,0
Maurice	13	14	12	13	14	16	17	16	19	14	14	15	18	14	14,9	1,8
Laurent	13	14	12	14,5	15,5	16	17	17	18	14	15	14	18	15	15,2	1,9
Jean Luc	12	14	13	14	17	16	15	15	19	14	14	15	18	15	15,1	1,9
Nat	12	11	10	14	15	13	10	13	16	13	14	14	16	14	13,2	1,9
Serge	14	11	12	14	16	14,5	14	15	17	13	14	14	18		14,3	2,0
Philippe	13	12	11,5	12	15	12,5	14,5	13,5	17,5	15,5	14	14,5	18		14,1	1,7
Moyenne	12,8	12,8	12,0	12,9	14,6	14,7	14,3	14,7	17,7	13,9	14,2	14,8	17,9	14,3
ET	0,8	1,4	0,9	2,5	3,0	1,2	2,2	1,3	1,0	1,1	0,6	0,6	0,8	1,2

vin	année	N°	prix
domaine de l’étoile	2006	1	12,9
domaine pietri geraud mademoiselle	2006	2	11,5
cave le dominicain jean peské	2006	3	9
domaine des paulilles	2006	4	15
cave de l’abbé rous cornet mise precoce	2006	5	14,9
domaine de la rectorie cuvée leon parcé	2006	6	25
domaine du mas blanc	2006	7	20
domaine de la rectorie	2006	8	18
Domaine coume des mas “quintessence”	2006	9	36
domaine tambour	2005	10	11,5
domaine des paulilles	2005	11	12,5
La tour vieille mise tardive	2005	12	15
Domaine coume des mas “quintessence”	2005	13	39
domaine des paulilles cap bear	2005		18

Vin 14 : oxydé

Muscat VDN

25 septembre 2001

Ordre de la dégustation :

17 vins

Château de Stony 2000 Muscat de Frontignan 73.4 + 4.7

Les Vignerons de la Méditerranée 2000 (Coopérative) Muscat de St Jean de Minervois 68.3 + 3.1

Club des Sommeliers 2000 (Géant Casino) Muscat de Mireval 74.7 + 4.6

Domaine Lacoste « clos bellevue » 1999 Muscat de Lunel 78.7 + 4.8

Les vignerons de Beaumes de Venise « Carte d’Or » 2000 Beaumes de Venise 77 + 3.4

Domaine de Baumalric 1999 Beaumes de Venise 74.9 + 3.6

Domaine Durban 1998 Beaumes de Venise 80.6 + 5.6

Domaine Perrin 1999 Beaumes de Venise 68.7 + 2.9

Domaine Cazes Frères 1998 Muscat de Rivesaltes 78 + 5.9

Château de Jau (Estelle Dauré) Muscat de Rivesaltes 74.9 + 8.3

Mas Amiel classique 2000 Muscat de Rivesaltes 83.3 + 4.1

Domaine Vieux Bailli 2000 (Henri Desboeuf) Muscat de Rivesaltes 85.1 + 5.9

Domaine Gentile 1998 Muscat du Cap Corse 78.5 + 5.8

Domaine Leccia 1999 Muscat du Cap Corse 85.5 + 4.9

Domaine de Guidicicelli 2000 Muscat du Cap Corse 79 + 5.2

Mas Amiel « plénitude d’Alexandrie » 2000 Muscat de Rivesaltes 90.6 + 3.3

Domaine Lacoste « passerillée » 1996 Muscat de Lunel 79.2 + 5.1

Ordre de résultat :

17 vins

Les Vignerons de la Méditerranée 2000 (Coopérative) Muscat de St Jean de Minervois 68.3 + 3.1

Domaine Perrin 1999 Beaumes de Venise 68.7 + 2.9

Château de Stony 2000 Muscat de Frontignan 73.4 + 4.7

Club des Sommeliers 2000 (Géant Casino) Muscat de Mireval 74.7 + 4.6

Château de Jau (Estelle Dauré) Muscat de Rivesaltes 74.9 + 8.3

Domaine de Baumalric 1999 Beaumes de Venise 74.9 + 3.6

Les vignerons de Beaumes de Venise « Carte d’Or » 2000 Beaumes de Venise 77 + 3.4

Domaine Cazes Frères 1998 Muscat de Rivesaltes 78 + 5.9

Domaine Lacoste « clos bellevue » 1999 Muscat de Lunel 78.7 + 4.8

Domaine Gentile 1998 Muscat du Cap Corse 78.5 + 5.8

Domaine de Guidicicelli 2000 Muscat du Cap Corse 79 + 5.2

Domaine Lacoste « passerillée » 1996 Muscat de Lunel 79.2 + 5.1

Domaine Durban 1998 Beaumes de Venise 80.6 + 5.6

Mas Amiel classique 2000 Muscat de Rivesaltes 83.3 + 4.1

Domaine Vieux Bailli 2000 (Henri Desboeuf) Muscat de Rivesaltes 85.1 + 5.9

Domaine Leccia 1999 Muscat du Cap Corse 85.5 + 4.9

Mas Amiel « plénitude d’Alexandrie » 2000 Muscat de Rivesaltes 90.6 + 3.3

Cépages

Le cépage utilisé est le muscat blanc à petits grains, appelé aussi muscat de Frontignan. Seul le muscat de Rivesaltes comprend un deuxième cépage : le muscat d’Alexandrie à gros grains, connue également sous la dénomination de muscat romain.

Vinification

La vendange n’est pas éraflée. Souvent, elle est foulée et égouttée, puis le débourbage se fait par centrifugation ou à l’anhydride sulfureux (10 à 25 g/h). Parfois pour extraire davantage d’arômes, notamment pour les muscats, une légère macération pelliculaire est pratiquée. La fermentation qui peut être précédée par un levurage est assez courte. Elle est interrompue par le mutage, c’est à dire une adjonction d’alcool éthylique neutre à 96°, à raison de 5 à 10 % du volume du moût.

Ce mutage a un double effet : bloquant la fermentation, il conserve au vin une part des sucres naturels et il assure la dissolution de composés solubles. Selon la densité du moût au moment du mutage, on obtient des V.D.N. secs, demi-secs, doux …

Appellation

Il existe sept appellations en France :

• Muscat de Rivesaltes (AOC la plus étendue)
• Muscat de Frontignan
• Muscat de Lunel
• Muscat de Mireval
• Muscat de Saint Jean de Minervois (AOC la plus petite)
• Muscat de Beaumes de Venise
• Muscat du Cap Corse (AOC depuis 1993)

Domaines proposés ce soir

Domaine Cazes Frères 1998 63 F Propriétaire

Mas Amiel classique 2000 62 F Propriétaire

Mas Amiel « plénitude d’Alexandrie » 2000 (37,5 cl) 80 F Propriétaire

Domaine Vieux Bailli 2000 57 F Caviste

Château de Jau 1999 (50 cl) 64 F Caviste

Domaine Gentile 1998 120 F Propriétaire

Domaine Leccia 1999 65 F Propriétaire

Domaine de Guidicicelli 2000 62 F Propriétaire

Domaine Lacoste « clos bellevue » 1999 59 F Propriétaire

Domaine Lacoste « passerillée » 1996 122 F Propriétaire

Club des Sommeliers 2000 33.65 F Supermarché

Les vignerons de Beaumes de Venise « Carte d’Or » 2000 77 + 3.4 74 F Caviste

Domaine de Baumalric 1999 99 F Caviste

Domaine Durban 1998 79 F Caviste

Domaine Perrin 1999 97 F Caviste

Les Vignerons de la Méditerranée 2000 46.51 F Supermarché

Château de Stony 2000 79 F Caviste

Vouvray

M Libier, septembre 2005

10 personnes

	Moyenne	Ecart type	Appelation	Domaine		Vigneron		Millésime
1	17,80	1,25	VOUVRAY	Domaine du Clos Naudin	Réserve	Philippe FOREAU	Moelleux	2003
2	16,75	1.27	VOUVRAY	L’Echansonne	Clos du Bourg, 1ere Trie	S.A. HUET	Moelleux	2003
3	16,55	1.21	VOUVRAY	Domaine de la Taille au Loup	Coteau de la Bretonnière	Jacky BLOT	Moelleux	2003
4	16,20	.79	MONTLOUIS	Domaine de la Taille au Loup	Cuvée des Loups	Jacky BLOT	Moelleux	2003
5	15,80	1.75	VOUVRAY	L’Echansonne	Clos du Bourg	S.A. HUET	Moelleux	2003
6	15,55	1.59	VOUVRAY	L’Echansonne	Le Haut-Lieu, 1ere Trie	S.A. HUET	Moelleux	2003
7	15,50	1.83	VOUVRAY	L’Echansonne	Le Mont, 1ere Trie	S.A. HUET	Moelleux	2003
8	14,85	1.7	VOUVRAY	Domaine du Clos Naudin		Philippe FOREAU	Moelleux	2003
9	14,05	1.21	VOUVRAY	L’Echansonne	Le Haut-Lieu	S.A. HUET	Moelleux	2003
10	13,80	1.34	VOUVRAY			François CHIDAINE	Moelleux	2003
11	13,50	1.08	MONTLOUIS			François CHIDAINE	Moelleux	2003
12	12,85	1.06	MONTLOUIS	Domaine de la Taille au Loup		Jacky BLOT	Moelleux	2003
13	12,50	1.08	VOUVRAY	Domaine de la Taille au Loup		Jacky BLOT	Moelleux	2003
14	12,25	.92	MONTLOUIS		Les Tuffeaux	François CHIDAINE	Demi-sec	2003

Non noté	VOUVRAY	Domaine Guertin Brunet	Gérard GUERTIN		Vieilles Vignes	Moelleux	2003
Non noté, et il valait mieux qu’il ne le soit pas, en dessous de 10, assurément
Non noté	VOUVRAY	Domaines des Aubuisières	FOUQUET			Moelleux	1990
Non noté, parce que non comparable vu l’année et pris avec le dessert… mais de niveau des 1ers pour sûrement des années encore. Merci Jean-Luc

Domaine		Millésime	Achat	Prix
Domaine du Clos Naudin	Réserve	2003	Lavinia Paris	52,00 €
L’Echansonne	Clos du Bourg, 1ere Trie	2003	Domaine	52,00 €
Domaine de la Taille au Loup	Coteau de la Bretonnière	2003	Les Belles Caves, Larcay	31,90 €
Domaine de la Taille au Loup	Cuvée des Loups	2003	Les Belles Caves, Larcay	32,40 €
L’Echansonne	Clos du Bourg	2003	Domaine	21,00 €
L’Echansonne	Le Haut-Lieu, 1ere Trie	2003	Domaine	30,00 €
L’Echansonne	Le Mont, 1ere Trie	2003	Domaine	31,00 €
Domaine du Clos Naudin		2003	La Cave Insolite, Montlouis	32,00 €
L’Echansonne	Le Haut-Lieu	2003	Domaine	19,00 €
		2003	Domaine	16,00 €
		2003	Domaine	16,00 €
Domaine de la Taille au Loup		2003	Les Belles Caves, Larcay	22,20 €
Domaine de la Taille au Loup		2003	Les Belles Caves, Larcay	22,20 €
	Les Tuffeaux	2003	Domaine	12,60 €

Sauternes 1999

Novembre 2006, O Lafage

Ordre de dégustation	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	Moyenne	Ecart type
Jean François	13	11	14	13	14	14	14	17	16	17	16	18	19	19,5	19,5	15,7	2,6
Stéphane	13	14	11	14	14	12	14	15	12	14	16	15	18	17	15	14,3	1,9
Hugues	14	15	13	15	13	12	10	15	13	16	15	15	17	18	15	14,4	2
Eric T	13	15	12	13	15	11	8	15	14	17	14	15	17	18	15	14,1	2,5
Nathalie	11	13	12	14	11	11	11	13	12	17	15	16	17	18	15	13,7	2,5
Serge	12	14	12	12	15	13	12	15	13	16	15	14,5	17	15	16	14,1	1,7
Laurent	14	12	13	12	16	13	11	14	14	17	15	14	18	17	17,5	14,5	2,2
Philippe	13	12	11,5	14	14,5	12,5	12	15	14	13,5	14,5	12,5	16	16,5	15	13,8	1,5
Hélène	11	12	11,5	12	13	12	14	16	14	15	14	12	15	16	13	13,4	1,6
Maurice	11	13	12	12	15	13	13	16	15	16	17	16	18	18,5	18	14,9	2,4
Virginie	10	15	12	14	16	12	13	15	16	12	12	10	17	13	16	13,5	2,2
Yves	14	13	12	15	14	13	15	16,5	16	17	16	17	18	18	18	15,5	2,0
Olivier	13	15	12	16	16	14	15	14	14,5	17	14	16,5	18,5	19	18	15,5	2
Jean Pierre	13	14	11	13	15	15	10	12	14	16	15	15	17	17	14	14,1	2
Eric	13	15	14	14	15	13	14	15	13	16	14	15	17	17	16	14,7	1,3
Sébastien	12	15	13	12	13	14	16	16	15	16,5	16	17	18	18	18	15,3	2,1
Jean Raphael	12	14	12	12	6	14	13	15	14	14	13	15	16	18	17	13,7	2,8
Moyenne	12,5	14	12,2	13,4	13,9	12,9	12,6	15	14,1	15,7	14,8	14,9	17,3	17,3	16,2	14,4
Ecart type	1,2	1,3	0,9	1,3	2,4	1,1	2,1	1,2	1,3	1,5	1,2	2	1	1,6	1,7

N°	Vin	Prix
1	les Justices	21
2	Haut Bergeron	30
3	Bastor-Lamontagne	26
4	Coutet	45.8
5	Pirate: La coulée d’or (Gaillac)	17
6	Rayne-Vigneau	22.9
7	Roussel-Peyraguey
8	Rieussec	35
9	Suduiraut	36.06
10	Lafaurie-peyraguey	20
11	Cru Barrejats	66
12	Guiraud	29
13	Sigalas Rabaud	22 (en 2002)
14	Yquem	115
15	Climens	65

Château d’Yquem

Superficie : 103 hectares

Cépages : Sémillon 80%, Sauvignon 20%

Production moyenne : 95 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : «««««

Dégustation RVF : «««««

Note Bettane & Desseauve : 9 / 10

Note Parker : 92+

Avec un nez très riche de cire et de miel, une bouche d’une onctuosité extraordinaire, et une finesse d’arômes incomparables, ce millésime 1999 d’Yquem dispose d’un potentiel de vieillissement incroyable… Incontournable pour les amoureux d’Yquem !

Apogée : 2010-20…

Prix : 115€ à Auchan Fâches

Château Rieussec

Superficie : 75 hectares

Cépages : Sémillon 90%, Sauvignon 8%, Muscadelle 2%

Production moyenne : 90 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««(«)

Dégustation RVF : «««««

Note Parker : 91

Ce grand vin complet, onctueux, riche, racé, au fruit amplement défini, s’avère très long.

Apogée : 2009-2020

Prix : 35€ à Maurice

Château Suduiraut

Superficie : 90 hectares

Cépages : Sémillon 90%, Sauvignon 10%

Production moyenne : 130 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««

On remarque un beau botrytis dans ce vin ample, net, long, pas encore aussi affirmé que ses voisins. A revoir sans crainte dans un an.

Dégustation RVF : «««««

Note Parker : 90

Apogée : 2009-2030

Prix : 36.06€ au Vin gourmand

Château Guiraud

Superficie : 100 hectares

Cépages : Sémillon 70%, Sauvignon 30%

Production moyenne : 100 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : «««««

Voici un admirable échantillon à l’arôme divin de pêche, d’abricot et de mangue, d’un équilibre idéal entre acide et liqueur, avec une distinction aromatique très rare à un stade aussi précoce pour ce cru (il faut remonter à 1990) et une pureté d’expression totale. Un grand bravo à Xavier Planty pour avoir obtenu un assemblage précoce aussi expressif.

Dégustation RVF : «««««

Note Bettane & Desseauve : 8.5 / 10

Note Parker : 90

Apogée : 2006-2018

Prix : 29€ à Carrefour

Château Lafaurie-Peyraguey

Superficie : 41 hectares

Cépages : Sémillon 90%, Sauvignon 8%, Muscadelle 2%

Production moyenne : 75 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««

Puissant, il dévoile un magnifique nez aromatique et complexe, une grande vinosité et une recherche évidente en liqueur, mais se trouve en retard sur d’autres pour l’explosion aromatique en bouche. On le regoûtera, mais nous n’avons aucune crainte sur son développement au cours de son élevage.

Dégustation RVF : ««««

Note Bettane & Desseauve : 8.5 / 10

Apogée : 2007-2025

Prix : 20€ à Leclerc

Château de Rayne Vigneau

Superficie : 80 hectares

Cépages : Sémillon 75%, Sauvignon 25%

Production moyenne : 36 à 96 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««(«)

Le grand botrytis fin et noble exhale des notes de pêche et presque une touche de muscat. Fin, ample, nerveux et racé à souhait, il exprime la complexité d’un grand terroir. Si l’assemblage ne l’affaiblit pas, ce sera l’un des grands rapports qualité/prix de la décennie. On est heureux de retrouver ce cru à sa véritable place dans la hiérarchie de Sauternes.

Dégustation RVF : ««««

Note Parker : 86

Apogée : 2008-2020

Prix : 22.90€ à Carrefour

Château Sigalas-Rabaud

Superficie : 14 hectares

Cépages : Sémillon 85%, Sauvignon 15%

Production moyenne : 30 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : «««««

Un festival aromatique noble (citron, abricot, caramel léger, vanille), prodigieusement fin, ample et pur, se prolonge sur une finale interminable. Quelle chance pour qu’un aussi grand Sauternes naisse tout fait ! Mais n’est ce pas  là le résultat d’un travail de premier ordre sur un terroir génial !

Dégustation RVF : «««««

Note Bettane & Desseauve : 9 / 10

Note Parker : 88

Apogée : 2006-2025

Prix : 22€ à Serge

Château Les Justices

Superficie : 8.5 hectares

Cépages : Sémillon 80%, Sauvignon 15%, Muscadelle 5%

Production moyenne : 20 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««

Moyennement rôti, il développe cependant une grande pureté d’expression et un équilibre en liqueur très classique. Il est issu d’une superbe vinification, dans un style plus proche des équilibres de 19/20 degrés que des 22/23 degrés courants dans ces échantillons.

Dégustation RVF : ««««

Note Bettane & Desseauve : 8 / 10

Prix : 21€ à la propriété

Cru Barrejats

Superficie : 5 hectares

Cépages : Sémillon 85%, Sauvignon 10%, Muscadelle 5%

Production moyenne : 6 000 bt/an

Note Bettane & Desseauve : 8.5 / 10

Nez très confit abricot, figue, citron, pamplemousse. Belle complexité dans le fruité. Bouche à l’attaque vive à l’évolution très fraîche, on perçoit le sucre mais il est dominé par l’acidité. Finale très fraîche. A boire.

Prix : 66€ à Absoluvins

Château Haut-Bergeron

Superficie : 29 hectares

Cépages : Sémillon 90%, Sauvignon 5%, Muscadelle 5%

Production moyenne : 45 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««(«)

Long et complet, il affiche un style assez proche du primo palatum avec le même nez d’abricot, la même liqueur riche.

Prix : 30€ à Nicolas

Château Coutet

Superficie : 38.5 hectares

Cépages : Sémillon 75%, Sauvignon 22%, Muscadelle 3%

Production moyenne : 80 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««

Les échantillons semblaient variables, mais le meilleur montre un vin conforme à l’esprit du millésime, très fin, aromatique, avec un botrytis pleinement développé, une acidité supérieure à la moyenne, une liqueur imposante et une expression nette du terroir. Néanmoins, il n’égale pas en onctuosité des vins du millésime.

Dégustation RVF : ««««

Note Parker : 89

Apogée : 2009-2020

Prix : 45.80€ au Cavannoeullin

Château Bastor Lamontagne

Superficie : 58 hectares

Cépages : Sémillon 80%, Sauvignon 18%, Muscadelle 2%

Production moyenne : 140 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««

Il recèle une très grande classe, un botrytis superbe, une grande liqueur, d’une richesse de crème de tête. Il n’a été fait aucune mention de cuvée spéciale. Souhaitons donc que la cuvée régulière conserve à la mise en bouteille cette même richesse, qui la fait rivaliser avec les plus grands.

Note Bettane & Desseauve : 7.5 / 10

Prix : 26€ à Nicolas

Château Climens

Superficie : 30 hectares

Cépages : Sémillon 100%

Production moyenne : 40 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : non dégusté

Ne pouvant présenter au public à ce stade un lot pré-assemblé rendant justice au millésime, Bérénice Lurton nous a fait goûter son cru jour de vendanges par jour de vendanges afin de mieux nous faire comprendre quel casse-tête représente un assemblage de grand sauternes. Il est évident qu’elle pourra produire un grand Climens au prix d’une forte sélection. Le 1998 évolue splendidement, le 1997 se révèle tout simplement sublime et rivalisera avec Sigalas en finesse pure et en pureté d’expression du botrytis.

Dégustation RVF : ««««(«)

Note Bettane & Desseauve : 9 / 10

Note Parker : 90

Apogée : 2007-2017

Prix : 65€ à la propriété

Domaine Gineste « la coulée d’or » (Pirate)

Superficie : 5.3 hectares

Cépages : Mauzac 40%, Len de l’ehl 27%, Sauvignon 18%, Chardonnay 15%

Production moyenne : 2 000 bt/an

Dégustation en primeurs RVF : ««««(«)

Une folie que cette cuvée extrêmement concentrée, aux arômes purs et au caractère riche et gras ! L’assemblage de mauzac et de chardonnay en fera un vin de pays parmi les plus complexe et les plus droits que l’on puisse imaginer. Avec son soutien acide, il a tout l’avenir devant lui.

Prix : 17€ à Auchan Roncq (50 cl)

Porto

28 Janvier 2003

Résultats

Le classement de la dégustation

- Taylor « Special Tawny » 12.67

- Quinta do Infantado « Ruby » 13.23

- Burmester Ruby 13.25

- Andresen « Colheita » 1980 13.67

- Rivesaltes Vintage 1996 (pirate) 13.85

- Quinta do Passadouro Vintage 1996 14.92

- Quinta do Tedo LBV 1997 15.1

- Quinta do Tedo LBV 1994 15.3

- Taylor « LBV » 1996 15.33

- Burmester Vintage 2000 15.5

- Quinta de la Rosa Vintage 2000 16

- Quinta do Tedo Vintage 2000 16.1

- Quinta do Passadouro Vintage 1994 16.17

- Sao Pedro Vintage 1992 non noté (retard dans les prises de notes)

Les prix des 14 vins de la dégustation

- Burmester Ruby 15 Euros Négoce (Montagne)

- Quinta do Infantado « Ruby » 15.6 Euros Propriété (Montagne)

- Taylor « Special Tawny » 12.8 Euros Propriété (Savour Club)

- Andresen « Colheita » 1980 41.5 Euros Négoce (Montagne)

- Sao Pedro Vintage 1992 23.8 Euros Négoce (Savour Club)

- Quinta do Passadouro Vintage 1994 39.4 Euros Négoce (La Cave du Porto)

- Rivesaltes Vintage 1996 (pirate) 22.2 Euros Propriété (Montagne)

- Quinta do Passadouro Vintage 1996 49 Euros Négoce (Niepoort) (Montagne)

- Quinta de la Rosa Vintage 2000 45.6 Euros Propriété (La cave du PORTO)

- Quinta do Tedo Vintage 2000 43.5 Euros Propriété (La cave du PORTO)

- Burmester Vintage 2000 44 Euros Propriété (Montagne)

- Quinta do Tedo LBV 1994 20.6 Euros Propriété(La cave du PORTO)

- Taylor « LBV » 1996 12.8 Euros Propriété (Savour Club)

- Quinta do Tedo LBV 1997 20.6 Euros Propriété(La cave du PORTO)

Moelleux du Sud Ouest

Novembre 2002

N°	Pacherenc:	Prix (€)	Moy.	ET	Rapport note/prix	Commentaires	ou
1	Domaine Moulie 1998	12			Bouchonné		Au gré du vin
2	Château d’Aydie 1998	9	15,75	0,9	1,8		Au gré du vin
3	Berthoumieux 1998	20	13,16	1,0	0,7		Petit caveau ste cath
4	Brumont vendemiaire 1998	10	13	0,9	1,3
5	Brumont brumaire 1999	13	14,5	1,4	1,1
6	Cru du paradis réserve 1996	14,2	13,75	1,9	1,0		Au gré du vin
	Jurancon:
7	Domaine Bru Baché casterasses 2000	10,66	13,57	0,8	1,3
8	Cinquau sélection petit manseng 2000	17	12,8	0,4	0,8
9	Clos thou “supreme” 99	13,6	11	1,2	0,8		Au gré du vin
10	Clos lapeyre selection 1998	22,45	15,14	0,9	0,7		Au gré du vin
11	Clos uroulat 1998	16,7	15,33	2,0	0,9		Au gré du vin
12	Clos uroulat 1996	18,45	15,62	1,4	0,8		Au gré du vin
13	Cauhapé noblesse du temps 1998	41	17,2	0,8	0,4		Petit caveau ste cath
14	Cauhape: quintessence 1998	123	17	0,8	0,1	Vraiment tres cher	Petit caveau ste cath
15	Domaine Joliette 1991	96	13,25	3,9	0,1		Petit caveau ste cath

Coteaux du Layon

Mai 1999

1	layon chaumes	cady	95
2	vv	chateau du breuil	95
3	cuvee fanny	dom fardeau	95
4	cuvee integrale	dom robin	95
5	cuvee eleonor	cady	95
6	maria juby	baudoin	95
7	sgn	delesvaux	95
8	bonnezeau	godineau	98
9	clos ste catherine	dom baumaht	96
10	cuvee voluptee	cady	96
11	cuvee folie	chateau rochettes	96
12	chaumes sgn	dom forges	96
13	clos bonnes blanches sgn	jo pithon	96
14	sgn	delesvaux	96
15	maria judy	baudoin	96
16	quart de chaume	poirel	95
17	quart de chaume	papin	95
18	quart de chaume	papin	96

Banyuls

mai 2002

ETOILE:

75 ‘ Anniversaire 17°6

Sélect vieux 1983 17°

Grand cru doux paillé hors d’âge 17°

Blanc 1999 16°

CELLIER DES TEMPLIERS:

Grand cru Mas de la Serra 1/2 sec 17°

Grand cru cuvée président Henry Vidal 18°

Banyuls rimatge 1999 16°

ABBEROUX:

Mas cornet 1998 blanc 17°

Grand cru Christian Reynal 1993 18°5

LEON PARCE: Domaine de la Rectorie 1999 15°5

Domaine de Baillaury 16°

Clos des Paulilles 1998 16°

COLLIOURE PORT‑VENDRES BANUYLS SUR MER ET CERBERE.

C’est un terroir particulier à plusieurs titres :

1)    La situation est exceptionnelle : le vignoble s’accroche sur des coteaux aux pentes assez inclinées toujours face à la mer donc baigné de soleil et tempéré et séché par le vent de mer. Les pentes interdisent toute mécanisation de la cueillette. la production est de 24 210 hl pour une surface de 1400 ha.

2)    La minceur de la terre parfois moins de 20 cm où s’enracine la vigne, et qui est retenue par des petits murets avec un système de canalisation permettant l’écoulement de l’eau de pluie sans la terre. Le fond rocheux est constitué de schistes. Le manque d’humidité du au vent et à la non retenue des eaux de pluie entraîne une proportion importante de sucre naturellement.

3)    Les cépages sont principalement du grenache (75% minimum en cas de grand cru) et parfois 100% dans les cuvées de prestiges. On trouve aussi du syrah du mourvèdre et de la counoise

4)    La vinification est particulière car il est pratiqué une macération sous alcool qui mute le vin par addition d’alcool après un certain nombres de jour de macération il s’agit de la mutation sur grain parfois la mutation a lieu sur le raisin lui‑même.

5)            Leurs ne sont donc pas des vins cuits mais des vins mutés dits naturels.

6)          Ensuite le vieillissement a lieu principalement dans le bois (foudres ou demi ‑muids) afin de favoriser une évolution oxydative, les crus traditionnels vieillissent 30 mois en fut de chêne d’assez grande taille, les grands crus vieillissent de 7 à 10 ans en chêne, et les cuvées prestiges sont au contraires élevéesdans de petits fûts de chênes puis subissent un long affinage en bouteilles supérieur à 10 ‑15 ans.

7)    Un cas unique est le banyuls mis en bombonne de verre avec bouchon en terre cuite et mise sur les terrasses au soleil pendant un an qui s’oxydera avec les UV et les chocs thermiques entre le jour et la nuit, il finira 10 ans minimum en bouteilles : le banyuls grand cru paillé (par sa couleur.

8)  Les ritmages sont aussi des vins mutés mais mises en bouteilles très vite (on trouve actuellement des 99) afin de conserver les arômes de fruit