Par O. Lafage
Historique
Le Domaine familial, au coeur du village de Volnay, a été créé au début du dix-neuvième siècle. Depuis, chaque génération s’attache à le faire prospérer et croître. La propriété s’étend aujourd’hui sur 12 hectares.
En 1949, Michel vient exploiter le domaine avec son père. il est rejoint, en 1978, par son fils Frédéric.
La récolte, qui était traditionnellement vendue en fûts, est dès le millésime 1934, partiellement mise en bouteilles et commercialisée directement. Elle est, depuis les années 1960, intégralement vendue en bouteilles par le domaine.
Dans la lignée des moines cisterciens, qui découvrirent, il y a plus de 1000 ans, la subtile alchimie entre le terroir, le cépage et la main de l’homme, notre famille de vignerons passionnés se transmet au fil des ans le respect du terroir pour laisser aux générations futures ces joyaux de la nature.
Michel a toujours pratiqué sur les vignes du domaine une viticulture traditionnelle. A partir de 1997, Frédéric a donné une orientation bio-dynamique. L’ensemble du domaine est cultivé avec cette méthode à partir de 2000.
La biodynamie est une méthode de culture fondée sur l’observation des cycles de la nature et un traitement très naturel (utilisation des galinacés pour remplacer les insecticides par exemple). Elle permet de redonner au sol tout son dynamisme de régénération.
Domaine
Rouge : 8 hectares (98% de pinot et 2% de gamay)
Blanc : 2 hectares (50% aligoté et 50% chardonnay)
Production totale moyenne : 50 000 bouteilles / an
Texte de Frédéric Lafarge « un vigneron heureux »
“J’ai la chance d’être né à Volnay au milieu des plus beaux terroirs de la bourgogne dans une famille de vignerons passionnés.
Jeune, je découvris cette citation du chef indien Seattle : « nous n’héritons pas la terre de nos parents, nous l’empruntons à nos enfants. » Ce fut un déclic qui fit que j’ai su pourquoi et comment je serai vigneron. Cette maxime d’une grande sagesse résonna en moi et me révéla l’humilité que l’homme doit avoir face à la nature et la responsabilité que nous avons de travailler avec ces terroirs chargés d’histoire. Nos terroirs sont uniques, nos cépages sont magiques et nous devons être exceptionnels pour que l’harmonie soit réalisée.
Je suis un homme heureux, un vigneron heureux : heureux d’être un maillon dans cette chaîne intergénérationnelle de plusieurs siècles d’où résulte l’harmonie subtile du terroir, du cépage coordonné par la main de l’homme.
Heureux d’avoir tous les matins cette liberté d’œuvrer dans mes vieilles vignes où règne cette quiétude permettant de ressentir l’entente cordiale entre tous ces êtres vivants.
Heureux dans notre monde de rapidité et de gigantisme, d’être un domaine à taille humaine et d’avoir le privilège de partager mes bouteilles avec mes amis du monde entier.
Heureux d’avoir un père, Michel, qui eut la sagesse dans les années soixante de rester à l’écoute de ses vignes pour ne pas succomber aux sirènes du progrès technique de l’époque. Quelle chance aujourd’hui !
Heureux, actuellement de cultiver mes vignes en bio-dynamie. Nourrir, stimuler les êtres vivants et les forces de vie rend les vignes si heureuses que ses raisins ont une richesse et une complexité inégalées. Actuellement, la souffrance de la terre est importante. Contribuer modestement à essayer de la guérir apporte certaines satisfactions.
Heureux de vivre chaque année une nouvelle aventure qui peut être pleine de joie mais également de tristesse lorsque les éléments se déchaînent. Chaque millésime apporte ses particularités et reste unique.
Heureux d’être ce chef d’orchestre ou chaque parcelle est une formation musicale, chaque cep doit être écouté par le vigneron, pour que chaque millésime, les vins du domaine soit une nouvelle symphonie.
Mes travaux, mes expérimentations, la progression que je recherche sont toujours guidés par un mot : l’harmonie. Je suis intimement persuadé que respecter le sol et la plante, que la main de l’homme agisse toujours en concertation et dans le même sens que la nature, nous feras progresser dans la recherche d’une meilleure harmonie. Harmonie qui est chahutée actuellement par la luminosité intense et la variabilité extrême de notre climat. Notre défi de vigneron bourguignon pour les décennies à venir est d’aider notre Pinot noir et notre Chardonnay à s’adapter parfaitement à ces nouvelles conditions climatiques pour toujours exprimer les subtiles nuances des terroirs bourguignons.”
Vin du domaine
Le patient travail des viticulteurs au cours des siècles a permis de placer les plants les mieux adaptés sur chacun des sols (terroirs). Un grand vin est un vin qui exprime au mieux son terroir. La tradition s’est traduite par des classements successifs dont le dernier date de 1935. Il fixe pour chaque parcelle le cépage à utiliser et le vin qui sera produit par la vigne plantée sur le sol. La fierté d’un vigneron est de tirer le meilleur parti de chaque vigne, de chaque climat, de chaque millésime. Notre domaine couvre l’ensemble des appellations dans la région de Volnay.
Les Bourgognes aligotés (blanc) et les Bourgognes passe-tout-grain (rouge) : situés dans le bas des vignes, les cépages choisis s’adaptent bien à des sols et des climats plus froids ou plus humides. Ces vins, lorsqu’ils sont cultivés et vinifiés avec soin fournissent beaucoup de plaisir. Le domaine est fier de ces vins qui sont traités avec le même amour que des appellations plus prestigieuses. Pour le plus grand plaisir des amateurs, nous distinguons deux cuvées spéciales :
Bourgogne aligoté « raisins dorés » : Certaines des parcelles plantées en aligoté sont de très vieilles vignes produisant des petits raisins très dorés toujours vendangés à très bonne maturité. Nous en avons fait un cuvée spéciale.
Bourgogne passe-tout-grain l’Exception : il est issu de très vieilles vignes. Cette cuvée a été l’une des premières commercialisées directement par le domaine, il y a 70 ans.
Bourgogne Pinot noir : Situés un peu plus haut sur le coteau, ces parcelles par la composition des sols et leur ensoleillement conviennent au pinot noir qui est le cépage des meilleurs vins de la région. Traité par notre domaine à l’identique des terroirs plus prestigieux, le résultat est un vin d’un rapport qualité prix exceptionnel grâce à l’emplacement de nos vignes.
Meursault : Le sol et l’ensoleillement fournissent au Chardonnay d’excellentes conditions de développement. Ces vins allient la finesse et la puissance des grands blancs. Dans le souci de toujours mieux exprimer la spécificité de chaque sol, nous avons créé une cuvée vendanges sélectionnées qui regroupent les meilleures vignes.
Côte de Beaune village et Volnay : Ces vignes situées dans des zones bénéficiant d’un ensoleillement et d’un sol particulièrement bénéfiques à la culture du Pinot Noir, fournissent des vins typiques de leur terroir. Ils nécessitent plusieurs années de vieillissement pour exprimer tout leur potentiel. Le Domaine commercialise trois cuvées :
Le Côte de Beaune village : Les vignes sont situées sur la commune de Meursault et donnent un vin qui exprime pleinement les qualités de ces sols.
Le Volnay : Les terres de Volnay donnent dans ces vins leur plein potentiel. Le domaine, qui détient beaucoup de vignes différentes dans cette appellation a sélectionné des emplacements exprimant encore mieux les qualités des terroirs pour faire une cuvée spéciale vendanges sélectionnées
Les premiers crus : Ce sont des parcelles qui possèdent des qualités exceptionnelles autant par leur ensoleillement que par la composition de leurs sols. Chaque premier cru possède une spécificité et fournit un vin qui doit exprimer au mieux les caractéristiques de son terroir d’origine. Le domaine a pu acquérir au fil des années des vignes situées dans les premiers crus :
Beaune–Grèves
Volnay clos du château des ducs
Volnay clos des chênes
Volnay les Caillerets
Pommard Les Pézerolles.
Nouveautés : À partir du millésime 2005, le domaine vous propose trois nouvelles cuvées de premier cru :
Volnay Les Mitans : cette cuvée est élégante, riche et distinguée
Beaune Les Aigrots (rouge) avec beaucoup de charme, des tannins riches et présents et un très bel équilibre
Beaune Les Aigrots (blanc) situé dans la pente du coteau prolongeant Pommard, ce Beaune allie la finesse et la richesse à une très belle minéralité.
L’évolution des millésimes
2004 : beau millésime. Les vins allient la finesse et la rondeur à une structure très équilibrée. Leur potentiel de garde est d’une quinzaine d’années. Ils pourront être appréciés dès Noël 2007.
2003 : Le millésime de la canicule. Jeunes, les vins étaient marqués par le millésime. Depuis la fin de l’élevage et les mises en bouteilles, les terroirs ressortent de plus en plus. L’onctuosité du millésime permettra d’en profiter à partir de 6- 7 ans et de les conserver durant de longues années.
2002 : Un grand millésime classique. Riche, puissant avec de la réserve. Des vins à laisser vieillir au moins jusqu’en 2009.
2001 : Des vins encore sur la réserve. Ce millésime évolue lentement et s’est refermé après la mise en bouteilles. Leur réouverture se profile pour les années à venir.
2000 : Superbe millésime de plaisir. Epanouis, fins avec une texture très soyeuse. Ces vins procurent beaucoup de plaisir actuellement.
1999 : Grand millésime. Encore jeune avec de nombreuses années devant eux. Ils peuvent commencer à être dégustés.
1998 : Ce millésime de richesse et de complexité est déjà harmonieux aujourd’hui.
1997 : Epanouis, ouverts et complexes, les vins sont à maturité.
1996 : Avec un équilibre rare entre la richesse et l’acidité, les vins évoluent lentement. Encore fermé, un léger début d’ouverture se profile ces derniers mois.
1995 : Millésime complexe et riche, il commence à procurer beaucoup de plaisir et a de nombreuses années devant lui.
1994 : millésime de charme, il a atteint son apogée.
1993 : Grand millésime. Superbe, ouvert avec une texture soyeuse. Il procure déjà beaucoup de plaisir mais possède un potentiel important de vieillissement.
1992 : (non disponible ce soir) un millésime de charme épanoui, avec des tanins fondus. Ce vin est à maturité. (Volnay clos des chênes dégusté le 25/11/2006)
1991 : Millésime méconnu, ils sont à leur plénitude. Ouverts, soyeux, équilibrés, magnifiques actuellement.
1990 : millésime exceptionnel. L’effet millésime s’est estompé et chaque terroir ressort pleinement. Superbe actuellement, les vins ont un potentiel encore impressionnant (Beaune Grèves dégusté en octobre 2006)
