- ETOILE:
- 75 ‘ Anniversaire 17°6
- Sélect vieux 1983 17°
- Grand cru doux paillé hors d’âge 17°
- Blanc 1999 16°
- CELLIER DES TEMPLIERS:
- Grand cru Mas de la Serra 1/2 sec 17°
- Grand cru cuvée président Henry Vidal 18°
- Banyuls rimatge 1999 16°
- ABBEROUX:
- Mas cornet 1998 blanc 17°
- Grand cru Christian Reynal 1993 18°5
LEON PARCE: Domaine de la Rectorie 1999 15°5
Domaine de Baillaury 16°
Clos des Paulilles 1998 16°
COLLIOURE PORT‑VENDRES BANUYLS SUR MER ET CERBERE.
C’est un terroir particulier à plusieurs titres :
1) La situation est exceptionnelle : le vignoble s’accroche sur des coteaux aux pentes assez inclinées toujours face à la mer donc baigné de soleil et tempéré et séché par le vent de mer. Les pentes interdisent toute mécanisation de la cueillette. la production est de 24 210 hl pour une surface de 1400 ha.
2) La minceur de la terre parfois moins de 20 cm où s’enracine la vigne, et qui est retenue par des petits murets avec un système de canalisation permettant l’écoulement de l’eau de pluie sans la terre. Le fond rocheux est constitué de schistes. Le manque d’humidité du au vent et à la non retenue des eaux de pluie entraîne une proportion importante de sucre naturellement.
3) Les cépages sont principalement du grenache (75% minimum en cas de grand cru) et parfois 100% dans les cuvées de prestiges. On trouve aussi du syrah du mourvèdre et de la counoise
4) La vinification est particulière car il est pratiqué une macération sous alcool qui mute le vin par addition d’alcool après un certain nombres de jour de macération il s’agit de la mutation sur grain parfois la mutation a lieu sur le raisin lui‑même.
5) Leurs ne sont donc pas des vins cuits mais des vins mutés dits naturels.
6) Ensuite le vieillissement a lieu principalement dans le bois (foudres ou demi ‑muids) afin de favoriser une évolution oxydative, les crus traditionnels vieillissent 30 mois en fut de chêne d’assez grande taille, les grands crus vieillissent de 7 à 10 ans en chêne, et les cuvées prestiges sont au contraires élevéesdans de petits fûts de chênes puis subissent un long affinage en bouteilles supérieur à 10 ‑15 ans.
7) Un cas unique est le banyuls mis en bombonne de verre avec bouchon en terre cuite et mise sur les terrasses au soleil pendant un an qui s’oxydera avec les UV et les chocs thermiques entre le jour et la nuit, il finira 10 ans minimum en bouteilles : le banyuls grand cru paillé (par sa couleur.
8) Les ritmages sont aussi des vins mutés mais mises en bouteilles très vite (on trouve actuellement des 99) afin de conserver les arômes de fruit
